面團饅頭和酵母饅頭有什麽區別？

老面饅頭就是通過以前做饅頭剩下的壹小團酵母來達到和面的效果。面團因野生酵母和空氣中各種雜菌的發酵而膨脹。因為這個過程中產酸菌多，面團會產生不好的酸味，要加堿中和。

與酵母饅頭相比，使用活性幹酵母(或鮮酵母)作為發酵菌種要安全健康得多，因為酵母本身屬於營養價值較高的食品性質膨松劑，發酵方式安全健康。

口感上，老饅頭有嚼勁，有嚼勁，酵母饅頭比較軟。