蛋炒飯，先油還是先飯？

先往鍋裏倒油，燒熱，再放入蔥、姜、蒜。當然，不放也可以。然後，把吃剩的米飯倒入鍋中，用鍋鏟來回翻動，攪拌均勻。如果米飯太幹，可以適當點壹點水，壹定要分幾次放進去。等米飯差不多散了，再倒入事先已經打散的雞蛋裏，鍋鏟會快速翻動，讓米粒均勻沾上蛋液。如果在米飯放入鍋內之前倒入蛋液，就會變成炒雞蛋，導致蛋液無法均勻包裹在米粒上。蛋液飯炒好後，可以放適量的鹽在鍋裏。鹽壹定要放在最後，為了防止鹽滲透到米飯裏，這樣就不會產生高鹽飲食。