牡蠣富含蛋白質。烹飪時間過短，蛋白質不會完全變性，不利於人體對蛋白質的吸收。但如果烹飪時間過長，蛋白質的變性程度就會過強，不利於人體對蛋白質的吸收。所以帶殼牡蠣蒸7-8分鐘，不帶殼牡蠣蒸3-5分鐘比較合適。判斷生蠔是否清蒸的方法是看生蠔的腥味是否減少，牡蠣肉的顏色是否減少。此時，為了更大程度地保證食品安全和營養物質的良好吸收，牡蠣應帶殼煮7-8分鐘，不帶殼煮3-5分鐘。
建議皮膚病和脾胃虛寒的患者不要吃牡蠣。牡蠣是涼性食物，會引起胃痛等癥狀。