為什麽黃花菜要曬幹以後才能吃

鮮黃花菜中含有壹種叫秋水仙堿的物質，這種物質在參與人體代謝過程中會生成氧化二秋水仙堿，氧化二秋水仙堿對人體呼吸道，胃腸有強烈的刺激，其主要癥狀表現為惡心、胃痛、腹瀉，嚴重的還可能產生血尿癥。因此，采摘的鮮黃花菜不宜直接食用，原則上提倡將黃花菜蒸熟、晾幹，以備烹調萊肴，食用時，消費者最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡後再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。 而食用鮮黃花菜應先用水焯壹下，或用高溫蒸煮，然後用水浸泡兩三個小時再食用。僅供參考！