曬幹的刀豆有什麽營養？

蕓豆富含蛋白質和多種氨基酸，能健脾胃，增進食欲。夏天多吃刀豆可以解暑清口。加拿大刀豆的種子能激活腫瘤患者的淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的損傷和抑制作用，即具有抗腫瘤作用。刀豆性平，有祛濕健脾的功效，特別適合脾胃虛弱的人食用。但根據物種不同，其食療效果也有所不同。

伴刀豆球蛋白的選擇方法:

豆莢長管狀，脆軟，有白豆和綠豆兩種。選購豆類時，壹般優先選擇粗細均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、種子飽滿的豆類，而有裂紋、皺皮、細條無種子、皮上有蟲痕的豆類則不宜選購。