1.蘇打粉叫堿粉，學名碳酸氫鈉(NaHCO？)俗稱小蘇打。白色細晶，比碳酸鈉更難溶於水。它是壹種低毒性的工業化學品。50℃以上固體開始逐漸分解產生碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時完全分解。碳酸氫鈉是強堿和弱酸中和形成的酸式鹽，溶於水呈弱堿性。這壹特性可使其成為食品生產中的膨松劑。碳酸氫鈉作用後會殘留碳酸鈉，過多使用會使成品有堿性味道。
2.與純堿(碳酸鈉)和小蘇打(碳酸氫鈉)不同，小蘇打是從純堿溶液或晶體中吸收二氧化碳制成的。所以小蘇打有些地方也叫食用堿(粉)。小蘇打是固體，圓形，白色，易溶於水。