米粉的營養在沖泡過程中很容易流失，所以米粉需要和各種蔬菜、肉、蛋、邊角料混合，增加營養。質量好的米粉營養豐富。米粉富含碳水化合物、維生素、礦物質和酶。它們煮得又快又均勻，耐煮，爽口嫩滑，煮後的湯汁不渾濁，易於消化。它們特別適合火鍋和休閑快餐。
米粉營養豐富，容易消化。經期吃米粉正好可以彌補經期便秘。有人說“吃壹碗過橋米線相當於吃壹個塑料袋”，這是沒有科學依據的，除非米線是假冒偽劣的。