2、鴨脖冷水入鍋，先焯水，水開出血沫撈出鴨脖。
3.焯水後用熱水沖洗。
4.另起鍋加入輔料郫縣豆瓣醬花椒、辣椒、香葉、八角。
5、開小火慢慢翻炒，翻炒出香味。
6、加入適量的水和鹽，加入料酒，加入生抽和老抽。
7.放壹大塊姜，壹小塊冰糖。
8.麻辣鹵湯燒開後，放入洗凈的鴨脖中。
9.大火燒開，腌制1小時。離火，在湯中浸泡2小時以上。