山西老陳醋儲存多年，即特殊釀造。裏面的水分流失，變得濃稠，變成醋膏。不建議服用醋膏。因為味道不好，會苦，有藥味。醋膏是中藥的壹種。
山西老陳醋膏純正，是經過幾十年的特殊釀造獲得的精華。簡單來說，比如壹大桶500斤醋，經過十幾年的揮發和蒸發，只剩下十斤甚至幾斤，醋就會變得粘稠，其使用價值已經遠遠超過了食用價值。
如果妳在家做，可以用陶瓷罐。如果沒有，也可以用玻璃瓶做。如果選擇瓶塞較大的，可以加速揮發，暴露在陽光下，加入少量，反復使用。