粉如下：
炸肉用粉壹般分2種，壹種單純用澱粉，另壹種既用澱粉也用面粉。比如炸肉丸，只用澱粉丸子容易定型。因為澱粉粘性強，所以用來和勻肉餡是特別容易定型的；用澱粉加面粉丸子口感外脆裏嫩。
簡介：
澱粉（amylum）是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖，分子式為(C6H10O5)n。
澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。前者為無分支的螺旋結構；後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。