將未淡奶油放入2℃至7℃冰箱冷藏24小時以上，待完全解凍後取出。攪打奶油前的溫度不宜高於10℃，但低於7℃也會影響奶油的穩定性和攪打量。
輕輕晃動奶油後，倒入攪拌槽。此時，要求液態奶油的溫度為7攝氏度至10攝氏度，其容量為混合罐容量的10至25%。室溫過高或過低都會影響鮮奶油的質量和穩定性，所以最後用冰水打發掉。
中速或高速送，直到光澤消失，出現軟峰。