桂花的那種香味是什麽物質？

性質：由木犀科植物桂花(Osmanthus fragrans Lour.)的鮮花經食鹽水腌漬後用石油醚浸提得到。為黃色至榨黃色膏狀物。具有桂花香氣。熔點40～45℃，酯值≥40，凈油含量≥60%。用乙醇提取浸膏得桂花凈油，為淡黃色至黃色液體。凈油的主要成分為α-和β-紫羅蘭酮、γ-癸內酯、二氫-β-紫羅蘭醇和酮、芳樟醇及其氧化物、茶螺烷等。主產於中國。浸膏和凈油廣泛用於食品和日用香精。