2.豆腐切成小塊，取少許生姜剁成姜泥，剩下的切片和四季豆洗凈。
3.將鮮蝦去頭去殼，去蝦線，用刀背將蝦剁成蝦醬，加入姜、蛋清、澱粉、白胡椒粉、鹽，用筷子朝壹個方向攪拌，得膠。
4.鍋內倒入適量清水，放入姜片、四季豆、豆腐和少許油燒開，轉小火，用手將蝦從虎口滑下擠成蝦球，然後用勺子挖出來，放入燒開的豆腐湯鍋中，中火煮至蝦球浮起，最後加鹽調味即可。