驢肉火燒是中國北方非常受歡迎的傳統小吃。發源於河北省保定市和滄州市河間市，廣泛流傳於河北省中部平原。腌制好的驢肉和老湯壹起加入脆皮火中。驢肉火燒不斷發展和推廣，終於聞名全國。
驢肉營養極其豐富。每100g驢肉含蛋白質27g。它的蛋白質含量高於牛肉和豬肉，但脂肪含量很低。是典型的高蛋白低脂肪食物。驢肉還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵和人體所需的多種氨基酸。