2.煮湯:將豬骨、雞骨放入沸水中煮3分鐘，然後取出，用清水洗凈，放入不銹鋼桶中，用6公斤清水煮沸，用小火煮5小時，直至湯汁鮮美。此時的湯料約為1.8kg。
3.鍋的調整:將鹽、味精、雞精放入火鍋盆中，倒入煮好的鮮湯(倒湯時要以漏湯為準去掉湯渣)，再將炒好的火鍋底料放入火鍋盆中，盛於火鍋專用桌上，大火煮制。
4、油碟法:將香菜粉、蔥花、蒜末放入碗中，加入適量香油或火鍋原湯。