小蘇打和發酵粉有什麽區別？

酵母通過微生物酵母發酵面粉中的糖類物質產生二氧化碳，使面團蓬松可口。通常，人們喜歡用“老面條”做面團。老面也是含酵母的幹面團。除酵母外，它們還含有乳酸菌、醋酸菌等混合菌。所以在用老面條做面團的時候，這些雜菌會產生壹些酸，使得面團吃起來很酸，這就需要加堿來中和酸。

小蘇打的化學名稱是:碳酸氫鈉，是壹種食用堿。加小蘇打的作用是中和酸，讓面團不酸。但小蘇打由於用量控制不好，往往會破壞面粉的營養，改變面粉的顏色，導致面團變黃，口感有點苦。