怎樣把烤鴨湯熬成白色

在酒店裏烤鴨多是作“片皮烤鴨”銷售，其余均為下腳料。然鴨肉可作菜，剩下的骨架，結締組織等，還可以熬成濃白的鴨湯，只要處理得當，亦是美味。鴨子肉切粗絲，用料酒，紅椒絲，姜絲，韭黃，生抽，鹽，胡椒面等，炒出的“韭黃炒鴨”絲味道查當可口。鴨子架等原料，用刀改小，用用油，生姜，料酒，蔥炒香，然後按三倍於鴨的冷水放入，置大火上燒開，中火上熬十分鐘左右，再上大火，約五分鐘湯即白，此時用雞精，鹽，胡椒粉，定味，煮至濃白即右。煮沸出的湯約為放入的水的壹半效果最好。