燉牡蠣湯的小竅門:
1.燉乳鴿湯，乳鴿是首選，就是雛鴿孵化不久。鴿子的肉厚而嫩，有很強的滋補作用。鴿妳肉味道鮮美，肉質細嫩，富含粗蛋白質和少量無機鹽。
2.鴿子脫毛後皮膚要光滑。如果皮膚上有蚊蟲叮咬的痕跡，說明鴿子的生長環境不好。乳鴿的飼養決定了其肉質。如果給它們餵魚粉和其他飼料，肉會有魚腥味。吃五谷雜糧的鴿子肉質很好，不會有腥味。
最好選擇新鮮的鴿子，而不是速凍的。鴿子壹般在市場上出售。