1、雞爪要焯水，焯水時加蔥姜、料酒，撇去血沫，能有效去除雞爪的腥味，做好的虎皮雞爪才香濃。
2、油炸雞爪時要蓋鍋蓋，雞爪下鍋後會炸鍋，所以要馬上蓋鍋蓋，不然油會四處飛濺，不好清理，而且濺到身上也會燙傷。
3、炸好的雞爪要用冰水浸泡，雞爪才會迅速起虎皮。
4、燉煮雞爪時，時間要足夠，至少燉20分鐘，這樣雞爪才足夠軟爛，壹咬就脫骨了。