1.口感：生的八珍粉口感苦澀，不易被大多數人接受。而經過炒制後的八珍粉，口感會變得更香甜，更容易被人們所接受。
2.藥性：白扁豆在未炒熟的情況下可能帶有壹定的毒性，直接服用可能會引發不良反應，如嘔吐。而經過炒制後，白扁豆的藥性會變得更加溫和，毒性降低，服用後能更好地發揮健脾胃等效果。