2.豬裏脊肉切碎，加水30g，蛋清、紹酒、鹽0.5g、濕玉米粉混合均勻，放入冰箱1h，竹筍切絲，放入開水鍋中焯壹下，控水備用；
3.火上放植物油，燒至五成熱。把肉末放進鍋裏。肉變白後，立即倒入漏勺瀝油；
4.將醬油、水、鹽、澱粉、味精混合成汁；
5.在原鍋中剩余的油中加入姜末和竹筍，翻炒幾下肉末和醬料，在鍋上淋上香油，和蔥花壹起上桌。