1.品種原因。芋頭蒸完之後還是硬的，壹般是小芋頭，這其實是品種的原因導致的。這類芋頭蒸多久都很難蒸軟，吃起來也不會綿軟，而是有些脆。
2.品質原因。芋頭由於保存不當，出現凍傷、變質等情況，那麽蒸熟之後也不會變軟，而且切開看裏面會有黑色的，吃起來發苦，這樣的芋頭就不能吃。
芋頭，芋是天南星科、芋屬植物。濕生草本。塊莖通常卵形，常生多數小球莖，均富含澱粉。葉2-3枚或更多。葉柄長於葉片，長20-90厘米，綠色，葉片卵狀，長20-50厘米。