菜肴及功效:腌制醬工藝:醬
豆瓣醬的制作材料:
原料:蠶豆5000克
輔料:小麥粉250克，
調料:鹽800克。
豆瓣醬的做法:
1.將蠶豆煮熟，放入冷水缸中去皮，再次煮熟，取出後放入洗衣籃中，冷卻至30度時與面粉混合，放入發酵架中。
2.發黴後，用勺子翻壹次，5-6天後，出去曬幹。灌壇時用2000克水和800克鹽攪拌均勻，然後每月翻壹兩次。
制作豆瓣醬的小技巧；
準備2000克清水。