做紅燒肉和熟肉，五花肉壹定要煮到生，準備二次加工。
如果是瘦肉，就不需要這麽做。妳需要把它洗幹凈，切好，或者用澱粉刮壹下，把鍋加熱，放油進去，直接快速翻炒，保持肉質鮮嫩營養。
或切肉片或肉絲用料酒、生抽、蔥、姜腌制後，放入鍋內加熱放油，快速翻炒，既使瘦肉鮮嫩可口，又能浸入鮮味調料。
如果沒有烹飪經驗，可以選擇澱粉糊，保證不老，掛糊後還可以做水煮肉片，直接泡在水裏，滑嫩。