酸辣醬:將蒜末、辣椒粉、白芝麻放入碗中，倒入壹勺燒開的熱油提香，3勺生抽，3勺香醋，1勺糖和少許鹽，攪拌均勻。
雞爪剪去腳趾甲，洗凈，加入蔥姜料酒，煮10~12分鐘；取出後放入冷水或冰水中，這樣味道更濃。像這樣劃壹刀，扭關節，去骨頭；去骨的雞做好了，都在碗裏；去骨鳳爪做好了，都在碗裏；加入檸檬片、香菜和切碎的小米椒，倒入剛準備好的果汁；放入冰箱冷藏，靜置腌制2小時入味。