1.小鯽魚要去內臟、去鱗、去鰓、洗凈，魚肚子裏的黑膜壹定要清理幹凈。
2.加鹽，用料酒腌制30分鐘。
3.加入適量的面粉。
4.攪拌均勻，使每條魚都裹上面粉。
5.鍋裏放油，放入腌好的鯽魚。
6.將壹面煎至金黃色，然後輕輕翻到另壹面
7.煎兩面至金黃色，撈出控油。
8.當鍋內油溫升高時，放入小鯽魚，再炒。
9.將鯽魚炸至酥脆。
技巧
壹定要把魚肚的黑膜去掉，不然會很腥，再炸，魚會更脆。