1.豬蹄剁成小塊，洗凈。在冷水鍋中加入黃酒和少許胡椒粉，燒開後撈出洗凈，棄去湯汁。
2.高良姜洗凈切成薄片，洋蔥切段。
3.將豬蹄放入砂鍋中，加水至豬蹄上半部，加入蔥、高良姜、花椒、幹辣椒、八角、香葉。
4.煮到筷子能戳到，加醬油，少鹽，黃酒，大火燒開轉小火燉豬蹄關火。
5.將豬蹄撈出，瀝幹湯，然後用廚房紙擦幹。
6.取壹個小鍋，多放點油。五成熱時，將豬蹄面朝下放入油中，炸至表皮金黃微脆，撈出。
7.在容器裏鋪上菜葉，放入豬蹄，撒上鹽和胡椒粉。