酵母粉是壹種活性微生物，對人體無害。酵母有各種形態，但今天只說發酵用的幹酵母粉。在壹定的濕度和溫度下，它會通過自身的代謝產生二氧化碳，二氧化碳會遍布面團的面筋，使面筋變成蜂窩狀的松散面團，使面團蓬松。
發酵粉發酵粉是壹種復合膨松劑，意思是發酵粉能使食物膨脹變軟，之所以說是復合膨松劑，是因為發酵粉是由各種添加劑按壹定比例合成的。