2.把刀插進扇貝殼裏，把扇貝殼壹分為二，同時把扇貝殼裏的貝類肉切掉。
3.再次吃刀，粘在扇貝底部，徹底去除貝類。在這壹步中，刀必須靠近殼的底部，以挑出完整的殼肉。
4.將貝類從殼中分離出來。首先，將貝類清洗幹凈，用刀去除貝類的內臟。然後把整個貝類放進壹個大碗裏。加入少許鹽，將貝類浸泡在鹽水中兩到三分鐘，用筷子順時針旋轉貝類，使貝類表面的沈澱物沈入碗底。
5.取出貝類，將大碗中的鹽水倒掉，碗中放入適量生粉，然後放入貝類。