1.增加甜味，可減少雞蛋的腥味，使成品味道更好。
2.焦化作用，烘烤的時候容易上色，使成品顏色更好看。
3.改善面團的結構及延展性。
4.是酵母的主要作用對象，面包中加入的糖在發酵過程中被酵母分解，不會使面包過甜。
5.填充作用，在攪打蛋白時，使蛋白更穩定；也可幫助黃油打成蓬松狀的組織，使面糊更光滑細膩。
6.有防腐的效果，含糖量高，可使保質期增長。
1.白蘿蔔切成小塊，撒上粗鹽，放置三個多小時。白蘿蔔變軟後，濾出水分，晾幹。
2.將蘋果、梨、姜切碎，加入鹽、味精、糖攪拌(根據自己口味)，然後加入辣椒面、魚露繼續攪拌。
3.胡蘿蔔切絲，洋蔥切絲備用。
4.取出涼透的白蘿蔔，放入胡蘿蔔絲拌勻，然後將調料汁混合在壹起拌勻。然後放在保鮮盒裏，把洋蔥放在上面。