步驟1
材料:茄子2個，大蒜2瓣，生姜2克，水澱粉3克，小蔥2根，上海青20克。調料:食用油20g，豆瓣醬3g，醬油2g，蠔油2g，鹽1g。
第二步
將上海青切成兩半，放入沸水鍋中焯40秒，撈出備用。
第三步
茄子去皮，切成長條。
第四步
大蒜切碎。
第五步
姜切末。<
步驟1
材料:茄子2個，大蒜2瓣，生姜2克，水澱粉3克，小蔥2根，上海青20克。調料:食用油20g，豆瓣醬3g，醬油2g，蠔油2g，鹽1g。
第二步
將上海青切成兩半，放入沸水鍋中焯40秒，撈出備用。
第三步
茄子去皮，切成長條。
第四步
大蒜切碎。
第五步
姜切末。
第六步
將蔥和蔥花切碎。
第七步
炒鍋油溫五成熱時，放入豆瓣醬、蒜末、姜末炒香，放入茄子炒軟，放入生抽、蠔油、鹽翻炒，燜3分鐘，倒入水澱粉勾芡。
第八步
放入盤中，撒上蔥花，放入上海青擺盤裝飾。