2.由於產地和季節的不同，蝦皮的質量差異很大。
3.河北灤縣春天出產最好的蝦皮。這種蝦皮鹽淡，片大，幹，無雜質，金黃色。用於煲湯、炒菜、放入餛飩湯中都能起到保鮮的作用。
4.蝦皮也可以和蔬菜壹起炒。比如韭菜炒蝦皮，就是壹種鮮、鹹、香、美的菜。不過炒的時候要把蝦皮稍微用油炒壹下，然後再炒香。