2.因為綠豆中的黃酮類物質容易與金屬離子發生反應，如果用鐵鍋煮綠豆湯會變紅，而砂鍋不含金屬成分，所以砂鍋煮的綠豆湯不變色。
3.綠豆含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、胡蘿蔔素、煙酸、葉酸、礦物質鈣、磷和鐵。蛋白質主要是球蛋白，富含賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸，蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸較少。如果用小米煮粥，可以提高營養價值。