1.口感:煮沸的過程可以去除牛肉中的血液和雜質。不經過處理，在烹飪過程中會釋放出血液和雜質，影響菜肴的整體口感和味道。沒有焯水的牛肉肉質會相對松散壹些，口感也沒有焯水的牛肉嫩滑。
2、味道:燙漂可以減少牛肉的腥味，腥味是牛肉中特有的味道，如果不處理，會使菜肴產生難聞的氣味。不經過燙漂，牛肉中的血液和雜質會殘留在肉質中，烹飪時會釋放出難聞的氣味和味道。