1、薺菜根當然是可以吃的，因為薺菜以全草入藥，其莖葉和根都具有良好的食療保健功效。據我國古代的醫書記載，薺菜根有利肝、和中、利五臟、明目和益胃的功效，幾乎適合所有普通人群食用。
2、據《廣西中草藥》中記載，取薺菜根和車前草各壹兩，水煎服，能治療陽癥水腫。據《三因方》記載，取甜葶藶(紙隔炒)和薺菜根各等分，研末制成葶藶大丸，能用於腫滿、腹大，四肢枯瘦和小便澀濁等癥的治療。