極鮮香是指壹種突出鮮味的復合醬油產品。主要用於烹飪、油炸、蘸食或涼拌。它和醬油的相似之處是顏色較淺，但鮮味比醬油濃，酒體略濃。極鮮的味道也屬於醬油，不屬於醬油，也不屬於醬油。都是高鹽稀發酵醬油，所以只能說極鮮的味道屬於醬油，既不是醬油也不是醬油。兩者唯壹的區別是氨基酸態氮含量不同，醬油的檔次不同，但味道極其難得，營養價值更好，味道更鮮，烹飪調味更好。