青汁的材料不限於栽培蔬菜，至於野菜、山菜、樹葉等。，只要無毒，富含優質維生素、礦物質和葉綠素，幾乎都可以做成青汁。許多日本企業熱衷於用卷心菜、日本綠茶、明日葉、大麥嫩葉、小麥嫩葉、桑葉和各種綠色蔬菜制作綠色果汁產品。
青汁含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質和酶，是人體不可缺少的。生青汁含有多種營養成分，可以均衡補充人體每天必需的營養。