泡菜含鹽量的基本標準是最多不超過蔬菜的25%。比如100斤的腌制蔬菜，含鹽量最多不超過25斤，含鹽量最低不低於蔬菜重量的10%，菜鹽比壹般為10: 1。
蔬菜腌制是壹種歷史悠久的蔬菜加工方法。蔬菜腌制品因其加工方法簡單、成本低、易保存和獨特的色、香、味，深受消費者喜愛。腌制蔬菜可以使用多種原料，如白蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜、生菜、蒜苔、蓮藕、辣椒等。