將500克細糖和250克水倒入鍋中，先用中火煮。熬制糖漿時，鍋內液體在沸騰前可以用勺子稍微攪拌壹下，但液體開始沸騰後，就不要攪拌了，這樣容易反沙。
鍋裏的液體沸騰後，我們轉小火煮，直到糖漿的溫度達到150度以上，但最高溫度不能超過170度。
可能有些人家裏沒有烘焙溫度計，那麽沒有溫度計怎麽判斷糖漿是否熟了呢？其實很簡單。當糖漿煮到淺棕色時，我們可以用筷子蘸壹些糖漿，然後迅速放入冷水中，靜置10秒，10秒後取出凝固的糖漿，用嘴咬壹口。如果又硬又脆，說明熟了，否則繼續小火慢燉。