米酒放太多安琪曲會變酸嗎？

我不會。黃酒的發酸是黃酒中醋酸菌和乳酸菌生長的結果。所以，做米酒首先是比利時的加水關鍵。加的糖少，糖的濃度高，產生的酒精也高。酒精度高抑制了醋酸菌和乳酸菌的生長，所以米酒不會輕易變酸。黃酒的發酵溫度也很重要。當溫度高於25℃時，適合醋酸菌的繁殖，米酒就容易變酸。適合的溫度是19度。壹斤米用壹斤半水煮熟發酵。發酵甜米酒1~2天。6~7天後酒精度高，可達16度以上。此時由於酒精度高，含糖量高，米酒沒有苦味，保質期長。喝壹碗就醉了。