土豆發芽是有毒的，因為新鮮的土豆含有很少的龍葵堿，對人體沒有危害。然而，在馬鈴薯的貯藏過程中，龍葵堿的含量逐漸增加。當土豆變成深綠色或發芽時，龍葵堿含量大大增加，少量這種物質就可引起食物中毒。
指導意見:
建議土豆如果芽少，吃的時候要徹底挖出來，芽周圍的壹部分皮也要挖出來。加工好的土豆不要炸絲、炸片，可以燜、燉、煮，煮的時候可以多加醋，加速龍葵堿的分解。