因為小麥粉是小麥磨成的，小麥含蛋白質高，面筋適中，既不是高筋面粉，也不是低筋面粉。小麥粉在烹飪中應用廣泛，可以用來制作各種面食，如餃子、饅頭、面條等。，也可用於烘焙，如蛋糕、餅幹等。
做面食時，不同面筋的面粉可以做出不同口感和質地的食物。高筋面粉因其蛋白質含量高，面筋含量高，彈性大，適合制作面包、面條等需要拉伸膨脹的面食。低筋面粉由於蛋白質含量低，面筋較弱，適合制作不需要拉伸膨脹的面食，如蛋糕、餅幹等。