在對萵筍頭進行焯水時壹定要將萵筍頭熱水下鍋，因為這樣焯水的時間會更短，能減少萵筍頭在焯水過程中營養成分的流失，並且還能讓萵筍頭的顏色更加的翠綠。
萵筍含有豐富的營養成分，特別在葉中更高。每500克鮮萵筍葉中(北京地區)，含蛋白質10克，脂肪2.5克，碳水化合物16.5克，鈣190毫克，磷185毫克，鐵5.5毫克，胡蘿蔔素10.7毫克，維生素B20.6毫克，維生素C75毫克等。但在莖中含量就低得多，每500克萵筍莖，含蛋白質僅1.5克，脂肪僅0.2克，碳水化合物僅4.7克，胡蘿蔔素及維生素C的含量甚微。