2、醬：例如醬牛肉、醬豬耳、豬蹄如濟南的孟家扒蹄；
3、鹵：壹般南方叫鹵。鹵雞爪、鹵鴨脖、鹵鴨頭、鹵牛肉等。鹵簡單的分為水鹵和油鹵，水鹵就是簡單的把大料放水裏勾兌好味道，把原料放進去鹵。街面上大部分的賣鴨脖鴨頭的就是水鹵的。例如爵位、黑黑鴨。油鹵是把香辛料先放到食物油裏，用油把香味溶出來，然後再把原料放入油鹵鹵熟，辣妹脖客就是正宗的四川油鹵；
4、另外像濟南的把子肉、濟寧的甏肉幹飯也都是很有特色的熟食加工方法。