壹、主要成分:
豬頭40公斤，姜150克，鹽500克，雞精粉15克，丁香15克，花椒15克，八角50個，冰糖200克，肉桂35克，陳皮15克，肉豆蔻65438+。
二、豬頭肉的初加工:
1:洗凈豬頭上的毛和臟東西備用。
2.將清洗幹凈的豬肉從中間對半切開，在桶內的火上放20公斤水，將桶內的豬頭焯水去除異味，然後取出用冷水洗凈。
三、鹵汁的制備:
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2.腌制好的豬頭肉攤涼後去骨，可以切成冷片炒，剩下的鹵水也可以用來腌制其他肉類。效果很好