2.將魚的內臟、鰓、血洗凈，用刀在魚肚子上輕輕劃幾刀，方便入味。抹少許鹽，倒入料酒腌制10分鐘。
3.將蔥、姜、幹辣椒切絲備用。
4.把魚的水瀝幹，拍壹點玉米澱粉，放鍋裏炸。
5、煎至兩面金黃。
6、留少許油，放入糖、花椒、蔥、蒜、姜、料酒、生抽、老抽、水、和炸魚，小火煨五分鐘收汁。
7.把炒好的蔥姜挑出來，放點新鮮的蔥姜。