鮮猴頭菇湯不需要焯水。其實鮮猴頭菇湯不苦，湯很好喝。苦味來源於猴頭菇所含的皂甙在幹燥過程中被氧化，導致皂甙的苦味。這種苦味大部分殘留在猴頭菇的根部，只有通過浸泡、清洗或切割才能減少或去除苦味。
鮮猴頭菇湯壹般都是泡的。可以準備壹碟淘米水，加入少許鹽和小蘇打，用明火加熱到40~50度的溫水狀態，關火取出。猴頭菇先洗凈表面的灰塵，將菇面朝下放入淘米水中，然後用重物將猴頭菇壓在淘米水中浸泡2~3小時。