黑木耳含有對人體有益的植物膠質以及壹種叫做“多糖體”的物質，這是壹種天然的滋補劑，和黑木耳中豐富的纖維素***同作用，能促進胃腸蠕動而防止便秘，有利於體內大便中有毒有害物質及時清除和排出，還可促使腸道脂肪食物的排泄，減少食物中脂肪的吸收，從而起到防止肥胖和減肥作用。黑木耳還有抗脂質過氧化的作用，使人延年益壽。不過也不可多食，每天不要超過500g，最好是每天100g左右就可以了。