瑤柱是壹種高蛋白食物。如果發黴了，說明蛋白質變質了，不能再吃了。廢物應該處理掉。變質後，瑤柱和蛋白質的結構發生了變化，變成了有毒蛋白質，使用後會對身體機能產生很大影響。
新鮮的扇貝不適合長期存放在冰箱裏。建議在扇貝把泥沙全部吐出後，盡快放入清水中煮熟。如果真的要保存扇貝，不要先洗幹凈，表面撒上鹽，用保鮮膜包好，放冰箱裏冷藏很久。