握住骨頭的壹端，反復旋轉。
拔出兩根骨頭。
整條腿無骨01從關節處沿骨兩側切開。
切斷關節、筋膜，初步分離骨肉。
從膝關節處提起，取出雞骨。
去除多余的脂肪，折斷骨頭。
切斷纖維，防止加熱時收縮變形。
琵琶腿去骨01沿骨兩側從關節處切開。
提起雞腿，去掉雞骨頭。